Grydestegt kalvesteg m/ aspargeskartofler og skysauce

Start med at rense grøntsagerne og skær dem i mindre stykker.
Kartoflerne skylles og lægges i en gryde med vand, så de er klar til
at blive kogt senere.

Pak dernæst kalvetykkammen ud og dup den godt af med køkkenrulle

Svits grøntsagerne i en stor gryde ved høj varme med lidt olivenolie
og lad demfå farve. Når de er godt brunede tages de op af gryden
og lægges i en skål.

Brun dernæst kalvestegen på alle sider i gryden i lidt olie.
Når den er godt brunet, kommes grøntsagerne atter i gryden sammen
med stegen.

Kom dernæst vand i gryden til det dækker kødet helt. Tilsæt også timian.
Lad det nu stå og simre i 1 ½ time ved svag varme.
Når der er gået 1 time, sætter du kartoflerne over at koge.

I mellemtiden kan du gøre ærterne klar i en gryde/skål,
alt efter om du vil koge dem, eller om du vil varme dem i mikroovnen.
Husk at koge dem, så det passer med tiden. De skal kun lige varmes op, så vandet koger.

Når de 1 ½ time er gået, mærker du på kødet. Det skal gerne være løst
og let at skille ad. Er det det, tages det op af gryden og pakkes
ind i staniol.
Tag ligeså timiankvistene op af gryden.

Nu har du grøntsager og sky tilbage i gryden. Blend det hele med en
stavblender direkte i gryden, til det er helt jævnt.
Lad det koge op på komfuret og tilsæt så lidt smør og evt. lidt kulør,
imens du pisker kraftigt med et piskeris.
Smag til med salt og peber.

Server nu kalvesteg i skiver på et fad sammen med ærter og kogte
aspargeskartofler og skysauce til.